隨著人們對食品安全和質(zhì)量關(guān)注度的增加，對于傳統(tǒng)分析技術(shù)的要求也越來越高，手性色譜分析技術(shù)以其高靈敏度，高分辨率，高選擇性的優(yōu)點(diǎn)，成為了食品分析領(lǐng)域中不可或缺的技術(shù)手段。

　　手性分析就是研究分子中“左右手”構(gòu)型的非對稱性問題，主要研究異構(gòu)體在手性環(huán)境中的分離和檢測方法，手性分析技術(shù)能夠區(qū)分左旋和右旋異構(gòu)體，在分子結(jié)構(gòu)相同的情況下，對于同種物質(zhì)的兩種異構(gòu)體具有不同的分子結(jié)構(gòu)，理化性質(zhì)以及生物學(xué)行為，其中一種可能是有毒的或者致癌的，因此，在食品中的手性分析具有重要意義。

　　手性分析技術(shù)在食品上的應(yīng)用非常廣泛，從農(nóng)藥，激素，抗生素，添加劑，生物活性物質(zhì)等都有涉及，手性分離技術(shù)也可用于鑒別偽劣產(chǎn)品，如毒蘑菇和低劣質(zhì)魚類，可用來檢測涉嫌摻假的食品，如維生素E，B群維生素，蛋白質(zhì)等。

　　手性色譜分析技術(shù)是手性分析技術(shù)中較為常用的方法，基于手性色譜柱中手性固定相對慢異構(gòu)體的識別和相互作用機(jī)理，手性色譜分析技術(shù)可分為超高效液相色譜（UHPLC），高效液相色譜（HPLC）和氣相色譜（GC），其中，UHPLC和HPLC常常用于分離和檢測小分子化合物如營養(yǎng)素，化妝品，食品添加劑，胡蘿卜素，卡拉膠等產(chǎn)品，并常常被用于食品，飲料和農(nóng)畜產(chǎn)品中的殘留物的檢測，GC常用于檢測揮發(fā)性化合物和藥物成分。

　　隨著人們對食品安全和質(zhì)量要求的提高，手性色譜分析技術(shù)也有了更加精確和高效的應(yīng)用要求，未來發(fā)展的趨勢將主要集中在改進(jìn)手性柱的選擇和開發(fā)，提高樣品前處理的效率，優(yōu)化手性分析方法的選擇和開發(fā)，發(fā)展更先進(jìn)的檢測方法和儀器等方面。

　　在未來，手性色譜分析技術(shù)將更加普及和廣泛地應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域，無論是從生產(chǎn)，流通，銷售到消費(fèi)環(huán)節(jié)，手性分析技術(shù)都是一項(xiàng)重要的技術(shù)手段，旨在保障食品的安全和質(zhì)量，為人民的身體健康提供堅(jiān)實(shí)可靠的保障。